澳大利亚起泡艾尔（12B）

12B

澳大利亚起泡艾尔

Australian Sparkling Ale

分类：淡色英联邦啤酒（Pale Commonwealth Beer）

关键参数

OG 1.038 ~ 1.050
FG 1.004 ~ 1.006
IBU 20 ~ 35
SRM 4 ~ 7
ABV 4.5 ~ 6.0

总体印象

这款艾尔口感均衡，色泽淡雅，碳酸感强，清爽宜人，适合在炎热气候下饮用。其苦味适中，带有适度的草药香和辛辣啤酒花味，以及梨果酯的香气。麦芽风味柔和、中性，酒体饱满，但余味清爽、醇度较高。

香气

香气柔和而清新，酯类、啤酒花、麦芽和酵母的混合香气十分均衡，所有香气强度均为中等至较低。酯类香气通常以梨和苹果为主，偶尔会带有淡淡的香蕉味。啤酒花香气具有泥土和草本气息，或可能散发出特有的、类似铁质的林伍德骄傲（Pride of Ringwood）香气。麦芽香气从中性谷物香到中等甜度，再到轻微的面包香，不一而足；不应有明显的焦糖味。非常新鲜的啤酒可能带有轻微的酵母味和硫化物味。

外观

颜色从深黄色到浅琥珀色，通常为中等金色。泡沫丰富、持久，带有细小气泡的白色酒头。由于碳酸感强，气泡明显。若轻轻倾倒，酒液清澈见底，但通常在倒入时，由于酵母的作用，酒液会呈现浑浊外观。除非在倒入过程中搅动酵母，否则酒液一般不会浑浊。

风味

中等至低度的圆润口感，带有谷物香和面包香麦芽风味，初味柔和，带有麦芽甜味，但中段口感苦味适中至中高，与麦芽风味相平衡。通常无焦糖风味。酒体高度稀释，余味干爽、清脆，带有持久的苦味，尽管酒体给人以饱满的印象。中等至中高程度的啤酒花风味，略带泥土味，可能带有草本、树脂、胡椒或铁质气息，但不带有花香，余味持久。中等至中高程度的酯类香气，通常为梨子和苹果味。可有香蕉味，但绝不能占主导地位。可能带有轻微的矿物质或硫磺味，尤其是当存在酵母时。不应平淡无味。

口感

碳酸感程度高至非常高，带来饱满的泡沫和清脆、有活力的碳酸口感。酒体中等至中等偏饱满，若加入酵母则酒体更趋饱满。口感顺滑但略带气泡感。较浓的版本可能带有轻微的酒精暖感，但低度版本则不会。酒体非常稀薄；不应有任何残留甜味。

备注

自1862年以来，库珀斯（Coopers）一直在酿造其旗舰产品——起泡艾尔啤酒，尽管配方多年来有所变化。目前，这款啤酒倾倒时会有明亮的清澈度，但酒吧老板通常会将大部分啤酒倒入酒杯，然后摇晃瓶子，将所有酵母倒掉。在一些酒吧，酒瓶会在吧台上滚动。当以桶装供应时，啤酒厂会指示酒吧老板倒置酒桶以唤醒酵母。这种风格的啤酒外观浑浊似乎是现代消费者的偏好。即使在桶装状态下，也始终保持天然碳酸。这是一种现饮型艾尔啤酒，最好新鲜享用。

历史

酿酒记录显示，19世纪澳大利亚酿造的啤酒大多为生啤酒XXX（淡色艾尔）和波特酒。瓶装麦酒最初是为了与英国啤酒厂（如巴斯和Wm Younger’ Monk）进口的瓶装淡色艾尔竞争而开发的。到20世纪初，瓶装淡色艾尔不再流行，“更淡”的拉格啤酒开始流行。许多澳大利亚起泡艾尔和淡色艾尔虽然被标记为艾尔，但实际上是下发酵拉格，其麦汁与它们所取代的艾尔非常相似。南澳大利亚阿德莱德的Coopers是唯一一家仍在生产起泡艾尔风格的酿酒厂。

风格对比

这款啤酒在外观上与英式淡色艾尔相似，但碳酸感程度更高，焦糖和后味啤酒花的含量更少，并展现了其标志性的酵母菌株和啤酒花品种。由于高发酵度、低最终麦汁浓度和略显粗糙的啤酒花，其苦味可能比国际苦度单位（IBUs）所显示的更浓。

原料

可使用轻度烘烤的澳大利亚二棱淡色麦芽，也可使用拉格品种。仅添加少量结晶麦芽用于调整色泽。现代啤酒酿造中不使用辅料，仅使用蔗糖作为引泡剂。历史上的啤酒酿造中，使用45%的二棱麦芽和30%的高蛋白麦芽（六棱麦芽），并添加约25%的糖来稀释氮含量。传统上使用澳大利亚啤酒花、Cluster和Goldings，直到20世纪60年代中期被Pride of Ringwood取代。使用高度稀释的Burton型酵母（典型的澳大利亚菌株）。水质特征多变，通常碳酸盐含量低，硫酸盐含量适中。

商业酒款

Coopers Sparkling Ale

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