23A

柏林酸小麦

Berliner Weisse

分类：欧洲酸艾尔 （European Sour Ale）

关键参数

  • OG 1.028 ~ 1.032
  • FG 1.003 ~ 1.006
  • IBU 3 ~ 8
  • SRM 2 ~ 3
  • ABV 2.8 ~ 3.8

总体印象

这款德国小麦啤酒色泽淡雅，清爽宜人，酒精度低，带有清新的乳酸酸味和极高的碳酸度。淡淡的面包麦芽味衬托出酸味，使其显得自然而不造作。上乘之品中还蕴含着柔和的果香。

香气

以中度至中高度酸味为主，带有明显的酸味特征。可带有适度的果香，通常是柠檬、酸苹果、桃或杏的香气，以及淡雅的花香。无啤酒花香气。在较新鲜的版本中，小麦味可能类似于生面包面团；与酸度结合，可能让人联想到酸面包。

外观

稻草色，可能非常淡。透明度从清澈到略显浑浊不等。泡沫丰富，浓密，呈白色，但持久性较差。气泡非常丰富。

风味

纯净的乳酸酸味占主导地位，且可能相当强烈。通常会明显感受到一种互补的柔软、面包或谷物的小麦风味。几乎察觉不到啤酒花的苦味；酸味而非啤酒花提供了平衡感。绝不带有醋味。可能立即会察觉到明亮而内敛的果味，如杏桃、柑橘柠檬或酸苹果。余味非常干爽。酸味占主导地位，但应带有一些麦芽味。无啤酒花风味。无THP（三氯丙醇）味。

口感

酒体轻盈，但绝不单薄。碳酸感十足。无酒精刺激感。酸度清爽。

备注

任何布雷特啤酒（Brettcharacter）的风味都较为内敛，通常表现为果香和花香，而非浓烈风味。陈年布雷特啤酒可能带有苹果酒、蜂蜜、干草或柔和的野花香，有时酸度也会增加。在德国，它被归类为Schankbier，表示一种起始麦汁浓度在7-8°P之间的小型啤酒。果味或香料味的布雷特啤酒应归类为29A果味啤酒，30A香料、草本或蔬菜啤酒，或29B果香和香料啤酒。

历史

柏林的一种地方特产。因其活泼而优雅的特性，1809年被拿破仑的军队称为“北方的香槟”。曾一度被烟熏，且曾有玛尔森（Märchen）浓度（14°P）的版本。在德国已日益罕见，但现在其他几个国家也有生产。

风格对比

与兰比克啤酒相比，其乳酸酸度更为纯净，且布雷特菌（Brett）含量被控制在感官阈值以下。此外，其酒精含量也较低。与纯酸啤酒和卡塔琳娜酸啤酒相比，其度数更低，且可能含有布雷特菌。

原料

皮尔森麦芽。通常为小麦麦芽，通常至少占一半的麦汁。与上发酵母和乳酸菌（LAB）的共生共发酵提供了尖锐的酸度，这种酸度可以通过在发酵过程中混合不同陈酿期的啤酒以及通过低温陈酿来增强。传统的糖化工艺是煎煮糖化并添加酒花。德国酿造科学家认为，布雷特（Brett）对于获得正确的果香-花香风味特征至关重要。

商业酒款

Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Berg Berliner Weisse, Brauerei Meierei Weiße, Lemke Berlin Budike Weisse, Schell's Brewing Company Schelltheiss, Urban Chestnut Ku’damm

标签

低酒精度（Session），淡色，上发酵，中欧，传统风格，小麦啤酒家族，酸的

← 啤酒风格列表