28A

布雷特啤酒

Brett Beer

分类：美式野菌艾尔 （American Wild Ale）

关键参数

  • OG —
  • FG —
  • IBU —
  • SRM —
  • ABV —

总体印象

这款啤酒往往比其基础风格所展现的更加干爽、果味更浓。其果味或独特风味从淡到浓不等，具体取决于啤酒的陈年时间和所使用的布雷特菌株。可能带有轻微的、非乳酸引起的酸度。

香气

根据基酒风格的不同而有所变化。处于新鲜期的布雷特啤酒会带有更多的果味（如热带水果、核果或柑橘味），但这会因所使用的布雷特菌株而异。陈年的布雷特啤酒可能会开始产生一些馥郁的香气（如谷仓、湿草或略带泥土或烟熏味），但这种风味不应占据主导地位。

外观

根据基础风格而变化。清晰度可能因基础风格和所用成分的不同而有所变化。轻微的雾霾并不一定是缺陷。

风味

根据基酒风格而变化。布雷特菌（Brett）的特性可能从微弱到强烈不等。可能带有浓郁的果香（如热带水果、浆果、核果、柑橘等），或带有一些烟熏、泥土或谷仓味。不应有令人不悦的异味，如创可贴味、恶臭味、洗甲水味、奶酪味等。新鲜期时果香更浓，陈年后会带有更多放克风味。可能不含乳酸味。麦芽风味通常不如基酒风格那么明显，由于布雷特菌的高效发酵，啤酒通常干爽清脆。

口感

根据基础风格的不同而有所变化。通常酒体轻盈，比基础风格所预期的要轻，但过薄的酒体则属于缺陷。通常碳酸度适中至偏高。泡沫保持力各异，但通常不如基础风格持久。

备注

基础风格描述了这些啤酒的大部分特征，但添加布雷特（Brett）后，产品会变得更干、更薄，且往往更具果味和风味。新鲜期酒样更加明亮和果味浓郁，而陈年酒样则具有更浓郁的风味，并可能失去更多基础风格的特征。布雷特风味应始终与风格相融合；这些啤酒绝不能成为“布雷特炸弹”。虽然布雷特可以产生低水平的有机酸，但它并不是啤酒酸化的主要方法。

历史

现代美国精酿啤酒对比利时野生艾尔啤酒的诠释，或受比利时野生艾尔啤酒或历史英国啤酒（含布雷特菌）启发的实验。所谓的100%布雷特啤酒在2000年后流行起来，但当时人们认为S. Trois是一种布雷特菌株（其实并非如此）。如今，布雷特菌与萨赫发酵结合使用已成为标准做法。

风格对比

与未添加布雷特酵母的同种啤酒相比，添加布雷特酵母的啤酒会更为干爽、酒精度更低、果味更浓、酒体更轻盈，并且在陈化过程中会带有轻微的馥郁风味。其酸度和深度不及比利时“野生”艾尔啤酒。

原料

几乎任何风格的啤酒（已采用Sacch/Brett共发酵的除外），然后使用一种或多种Brett菌株进行后发酵。或者，采用Sacch和一种或多种Brett菌株进行混合发酵。不使用乳酸菌。

商业酒款

Boulevard Saison Brett, Hill Farmstead Arthur, Logsdon Seizoen Bretta, Lost Abbey Brett Devo, Russian River Sanctification, The Bruery Saison Rue

标签

野生发酵，北美，精酿风格，特色啤酒

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