32A

经典风格烟熏啤酒

Classic Style Smoked Beer

分类：烟熏啤酒 （Smoked Beer）

关键参数

  • OG —
  • FG —
  • IBU —
  • SRM —
  • ABV —

总体印象

这款基础啤酒风格的麦芽和啤酒花完美融合，带有令人愉悦的烟熏风味。

香气

基础啤酒的预期香气与烟熏麦芽之间达到了令人愉悦的平衡。烟熏特色从柔和到浓郁不等，并可能展现出特定品种的木香（如桤木、橡木、山毛榉木）。烟熏与啤酒之间的平衡可以有所变化——它们的强度无需完全对等。然而，最终的混合香气应当具有吸引力。尖锐、酚类、刺鼻、橡胶味或焦糊的烟熏衍生香气则是不合适的。

外观

可变因素。其外观应反映基础啤酒的风格，尽管对于纯基础风格而言，其颜色通常会比预期略深。

风味

与香气相似，基础啤酒与低至中度的烟熏麦芽香气之间保持平衡。不同的木材种类可以产生不同的风味特征。烟熏与啤酒之间的平衡可能会有所不同，但最终的混合风味应该是令人愉悦的。烟熏味可能会给余味增添一些额外的干爽感。刺鼻、苦涩、焦糊、炭化、橡胶味、硫化物味、药味或酚类烟熏味都是不合适的。

口感

因基础啤酒风格而异。明显的涩味、酚类物质味、烟熏味等带来的粗糙感属于缺陷。

备注

除班贝格风格烟熏啤酒（即山毛榉木烟熏的玛尔森啤酒）外，其他啤酒应采用此风格，因为班贝格风格烟熏啤酒有其独特的风格。评委应主要从整体平衡性以及烟熏风味如何提升基酒品质的角度来评估这些啤酒。

历史

精酿啤酒商已将使用烟熏麦芽的工艺融入多种风格中。德国啤酒商传统上在博克啤酒、双倍博克啤酒、白啤酒、慕尼黑黑啤酒、黑啤酒、慕尼黑淡色啤酒、皮尔森啤酒以及其他特色风格中使用烟熏麦芽。

原料

用于烟熏麦芽的不同材料会产生独特的风味和香气特征。可使用山毛榉木或其他硬木（如橡木、枫木、豆科灌木、桤木、山核桃木、苹果木、樱桃木或其他果木）烟熏麦芽。这些可能会让人联想到某些烟熏食品（如带肋骨的核桃木、带培根或香肠的枫木，以及带三文鱼的桤木）。切勿使用常绿木材，因为它会给麦芽增添一种药味和松木味。明显的泥炭烟熏麦芽因其刺鼻的酚类物质和泥土般的土腥味而普遍不受欢迎。其余成分则因基础风格的不同而有所变化。如果烟熏麦芽与其他不寻常的成分（如水果、蔬菜、香料、蜂蜜）以显著的数量混合，那么所得啤酒应参加32B特色烟熏啤酒比赛。

商业酒款

Alaskan Smoked Porter, Schlenkerla Oak Smoke Doppelbock, Schlenkerla Rauchbier Weizen,SchlenkerlaRauchbier Ur-Bock, O’Fallon Smoked Porter, Spezial Rauchbier Lagerbier

标签

特色啤酒，烟

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