9A
双料博克
Doppelbock
分类：烈性欧洲啤酒 （Strong European Beer）
关键参数
- OG 1.072 ~ 1.112
- FG 1.016 ~ 1.024
- IBU 16 ~ 26
- SRM 6 ~ 25
- ABV 7.0 ~ 10.0
总体印象
这是一种浓郁、丰富且麦芽味十足的德国拉格啤酒，有淡色和深色两种变体。深色版本拥有更加浓郁、深沉的麦芽风味，而淡色版本则带有更多酒花的香气和干爽口感。
香气
麦芽味非常浓郁，可能带有轻微的焦糖香气，并伴有适度的酒精香气。几乎无啤酒花香气。深色版本具有显著且丰富的美拉德反应产物、深度烘烤的麦芽味，并可能带有轻微的巧克力香气，但绝不能有烤焦或烧焦的味道。允许有中等至低度的深色水果味，如李子、黑葡萄或果皮味。浅色版本则具有浓郁且强烈的麦芽味，通常带有烤面包的香气，可能还带有轻微的花香、辛辣或草本啤酒花风味。
外观
酒体清澈，带有丰富、绵密且持久的泡沫。深色版本呈铜色至深棕色，常带有红宝石色光泽，泡沫为灰白色。浅色版本呈深金色至浅琥珀色，泡沫为白色。
风味
口感非常浓郁，带有麦芽香。酒花苦味从中等到中低不等，但始终让麦芽风味占据主导地位。可伴有微弱酒花风味。大多数此类啤酒在口感上呈现出相当的麦芽甜味，但在余味中应给人以柔和之感。这种甜味来自低酒花添加量，而非发酵不完整。发酵洁净利落。深色版本具有与香气相似的麦芽和酯类风味（描述词和强度相同）。浅色版本则带有浓郁的面包和烤麦芽风味，以及淡雅的花香、辛辣或草本酒花风味，余味更为干爽。
口感
酒体适中至饱满。碳酸度适中至偏低。口感非常顺滑，无苦涩感。可能能感受到轻微的酒精热感，但绝不应有灼烧感。
备注
Doppelbock意为双倍浓度的啤酒。大多数版本颜色较深，可能呈现出焦糖化和美拉德反应产物，但也有优质的淡色版本。淡色版本没有深色版本那样浓郁的口感和深色的麦芽与水果风味，可能略显干爽，酒花味更浓，苦味更重。虽然大多数传统示例都处于所述范围的下限，但只要保持平衡，这种风格在重度和酒精度上没有上限。
历史
巴伐利亚特产，源自慕尼黑，最初由圣弗朗西斯·保拉比修道院的僧侣于18世纪酿制。历史上的版本比现代版本酒精度更低，因此甜度更高，酒精度更低。僧侣们称之为“液体面包”，在四旬斋禁食期间饮用。19世纪的一项法院裁决规定，除保拉比外，任何人不得使用“Salvator”这一名称，此后，啤酒厂采用了以“-ator”结尾的啤酒名称。传统上，啤酒呈深棕色；颜色较浅的啤酒是最近的发展。
风格对比
无论是深色啤酒（Dunkles Bock）还是浅色啤酒（Helles Bock），其更浓郁、更丰富、更醇厚的版本。与深色版本相比，浅色版本将表现出更高的还原度和较少的深色水果风味。
原料
皮尔森麦芽、维也纳麦芽、慕尼黑麦芽。偶尔使用黑麦芽以调整颜色。传统德国啤酒花。纯净的德国拉格酵母。传统煮沸糖化法。
商业酒款
Dark Versions –Andechs Doppelbock Dunkel,Ayinger Celebrator, Paulaner Salvator, Spaten Optimator, Tröegs Troegenator,Weihenstephaner Korbinian; Pale Versions – Eggenberg Urbock 23º, Meinel Doppelbock Hell, Plank Bavarian Heller Doppelbock, Riegele Auris 19, Schönbuch Doppelbock Hell, Staffelberg-Bräu Zwergator
标签
高酒精度，琥珀色，淡色，下发酵，经贮藏，中欧，传统风格，博克家族，偏麦芽型