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爱尔兰世涛

Irish Stout

分类：爱尔兰啤酒 （Irish Beer）

关键参数

  • OG 1.036 ~ 1.044
  • FG 1.007 ~ 1.011
  • IBU 25 ~ 45
  • SRM 25 ~ 40
  • ABV 3.8 ~ 5.0

总体印象

这是一种带有明显烘烤风味的黑啤酒，通常类似于咖啡。其口感平衡度可从相当均衡到相当苦涩不等，较为平衡的版本带有一点麦芽甜味，而较苦的版本则相当干爽。桶装啤酒通过氮气加压倒酒的方式通常口感顺滑，但瓶装啤酒则不会有这种由倒酒方式带来的特性。烘烤风味可从干爽且类似咖啡的味道到略带巧克力的味道。

香气

通常以适度的咖啡香气为主；可能带有轻微的黑巧克力、可可或烤谷物的次要香气。可有中等至低度的酯类香气。可有低度的泥土或花香酒花香气。

外观

色泽从深黑到深棕，并带有石榴红光泽。据吉尼斯记载，“吉尼斯啤酒可能看起来是黑色的，但实际上是一种非常深的红宝石色。”不透明。当用氮气冷藏时，会形成一层厚实、绵密、持久、从棕褐色到棕色的泡沫，但瓶装啤酒则不会有如此紧实、绵密的泡沫。

风味

具有适度的烤谷物或麦芽风味，苦味适中至偏高。余味可呈干爽的咖啡味，或与焦糖或麦芽甜味相平衡。通常带有咖啡般的口感，但在口中也可能呈现出苦甜或未加糖的巧克力风味，并持续至余味。平衡因素可能包括一定的奶油感、中低度的果味，或中度的泥土味啤酒花风味。苦味的程度略有变化，烤制风味和余味的干爽度也是如此；酿酒师可根据个人理解进行调配。

口感

酒体适中偏淡至适中偏浓，带有一定的奶油口感——尤其是通过氮气浇注时。碳酸度低至适中。由于啤酒花苦味浓郁且含有大量深色谷物，这款啤酒口感格外顺滑。可能因烤谷物而带有轻微的涩感，但涩感过重则不可取。

备注

传统上，这是一种生啤酒产品。现代的生啤酒几乎总是与氮气浇注相关联。不要指望瓶装啤酒能拥有混合气体分配所带来的饱满、奶油般的质地或持久不散的泡沫。爱尔兰的生啤酒存在地区差异，类似于英国苦啤酒的多样性。都柏林风格的生啤酒使用烤大麦，口感更苦，也更干。科克风格的生啤酒则更甜，苦味更淡，带有巧克力味和特制麦芽的风味。

历史

这种风格源自伦敦波特酒，但酒体更饱满、更醇厚、更“浓烈”。1799年，吉尼斯开始只酿造波特酒，1810年左右开始酿造“更浓烈的波特酒”。19世纪末，爱尔兰烈性黑啤酒从伦敦单一烈性黑啤酒（或简称为波特酒）中分离出来，强调使用深色麦芽和烤大麦。二战后，吉尼斯开始使用片状大麦，并于1959年推出了吉尼斯生啤酒品牌。20世纪80年代末和90年代，开发出了生啤酒（“widget”）罐和瓶。

风格对比

其浓度低于爱尔兰特浓黑啤酒。颜色（黑色）比英国波特啤酒（棕色）更深。

原料

深烘焙麦芽或谷物，足以使啤酒颜色变黑。淡色麦芽。为增加酒体，可使用未发芽的谷物。

商业酒款

Beamish Irish Stout, Belhaven Black Stout, Guinness Draught, Murphy's Irish Stout, O’Hara’s Irish Stout, Porterhouse Irish Stout

标签

标准酒精度，深色，上发酵，不列颠群岛，传统风格，“stout-family”的中文翻译是什么，偏苦型，烤的

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