23D
兰比克
Lambic
分类：欧洲酸艾尔 （European Sour Ale）
关键参数
- OG 1.040 ~ 1.054
- FG 1.001 ~ 1.010
- IBU 0 ~ 10
- SRM 3 ~ 6
- ABV 5.0 ~ 6.5
总体印象
这是一种酸度相当高、往往带有适度芬芳味的野生比利时小麦啤酒，其酸度在口感中占据了主导地位，取代了啤酒花的苦味。传统上，这种啤酒是不加碳酸的，作为咖啡馆饮品供应。
香气
在新鲜期，这款酒可能带有明显的酸味和果味，但随着陈年，可能会发展出谷仓味、泥土味、羊膻味、干草味、马味或马毯味。果味可能会呈现出轻微的柑橘果香、柑橘皮香、仁果香或大黄香，并随着陈年而变得更加复杂。麦芽味如果明显，可能会带有轻微的面包味、谷物味、蜂蜜味或小麦味。不应有肠道味、烟味、雪茄味或奶酪味等缺陷。不得添加啤酒花。
外观
颜色从淡黄色到深金色不等；随着陈酿时间的推移，啤酒的颜色会逐渐变深。清澈度从朦胧到良好不等。较新鲜期的啤酒通常较为浑浊，而陈年啤酒则通常较为清澈。白色泡沫的保留性通常较差。
风味
新鲜期酒样通常带有强烈的乳酸酸味和果味（与香气描述相同），而陈年版则更为平衡和复杂。随着时间的推移，可能会产生类似于香气的芬芳气息。麦芽味低，带有谷物口感。苦味通常低于感官阈值；酸味提供平衡感。无啤酒花风味。回味干爽，且随陈年而增强。不应有肠鸣、烟熏、雪茄味或奶酪味等缺陷。
口感
酒体轻盈至中轻；不应过于稀薄。酸度适中至偏高，口感紧致而不涩口。传统款几乎完全未碳酸感，但瓶装款随时间推移可适度碳酸感。
备注
这是一种单批次、未混合的啤酒，反映了啤酒厂的特色。通常从酒桶中取出后，在6个月的新鲜期内饮用。较新鲜期的酒样往往只有单一酸味，因为复杂的布雷特风味需要一年或更长时间才能形成。比利时酿酒师认为，明显的醋味或果酸味是一种缺陷。通常只有在完全发酵后才会装瓶。在饮用时用生糖增甜的兰比克啤酒被称为法罗。
历史
布鲁塞尔及其周边地区（也被称为塞纳河谷和帕约滕兰）自发酵的“野生艾尔”源于几个世纪前的农舍酿酒传统。生产商的数量正在不断减少。
风格对比
其酸度通常比贵兹酒更简单，复杂性更低，但不同批次之间的差异更大。传统上，它是以无碳酸的方式装在酒壶中供应的，而贵兹酒则是装在瓶中且碳酸含量非常高的。
原料
皮尔森麦芽，未发芽的小麦。使用陈年啤酒花（3年以上），更多是作为防腐剂而非增加苦味。在经常使用的中性橡木桶中，与天然酵母和细菌自发发酵。
商业酒款
Cantillon Grand Cru Bruocsella. In the Brussels area, many specialty cafés have draught lambic from Boon, De Cam, Cantillon, Drie Fonteinen, Lindemans, Timmermans, Girardin and others.
标签
标准酒精度，淡色，野生发酵的，西欧，传统风格，小麦啤酒家族，酸的