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混合发酵酸啤酒
Mixed-Fermentation Sour Beer
分类：美式野菌艾尔 （American Wild Ale）
关键参数
- OG —
- FG —
- IBU —
- SRM —
- ABV —
总体印象
一种酸味浓郁、风味独特的啤酒基础款。
香气
因基酒风格而异。非酿酒酵母（non-Sacch）微生物的贡献应显著且强烈，通常带来酸涩、浓郁且带有野性的风味。最佳示例将展现出一系列香气，而非单一的主导特征。香气应诱人，不刺鼻或令人不快。
外观
根据基础风格的不同而有所变化。透明度可变；有些雾状物不是缺陷。泡沫持久性可能较差。
风味
根据基酒风格而变化。在基酒和发酵特性之间寻求一个令人愉悦的平衡。结果可能多种多样，从相当高的酸度和臭味到微妙、愉悦、和谐的啤酒。最好的例子是酯类和酚类与麦芽或啤酒花相辅相成，口感令人愉悦。野性特征可能很突出，但在其他方面具有强烈麦芽或啤酒花风味的风格中，它不必占据主导地位。酸度应坚实而令人愉悦，从纯净到复杂不等，但不应有刺痛感或醋味；突出、令人不快或令人厌恶的醋酸味是一种缺陷。苦味往往较低，尤其是当酸度增加时。
口感
根据基础风格而变化。通常酒体轻盈，几乎总是比基础风格预期的更轻盈。一般含中度至高度碳酸，但高酒精度酒款中的碳酸度往往较低。
备注
在这种风格中，基础啤酒的风格变得不那么重要，因为各种酵母和细菌往往会主导其风味特征。由于苦味和酸味在口感上相互冲突，因此通常会保留苦味。不恰当的特性包括双乙酰、溶剂味、粘稠或粘稠的质地以及严重的氧化。
历史
现代美国精酿啤酒对比利时酸麦芽啤酒的演绎，或受比利时酸麦芽啤酒启发的实验。
风格对比
这是一种基础风格的酸味和放克风格版本，但并不一定需要像一些传统的欧洲酸味啤酒那样酸或那么放克。
原料
几乎任何风格的啤酒。通常通过乳酸菌（Lacto）、粪肠球菌（Pedio）、酵母（Sacch）和布雷特菌（Brett）的某种组合进行发酵。也可以是多种风格的混合。木桶或酒桶陈酿非常常见，但并非必需；若存在，其风味不应是主要或主导风味。
商业酒款
Boulevard Love Child, Jester King Le Petit Prince, Jolly Pumpkin Oro de Calabaza, Lost Abbey Ghosts in the Forest, New Belgium Le Terroir, Russian River Temptation
标签
野生发酵，北美，精酿风格，特色啤酒，酸的