28D
纯酸味啤酒
Straight Sour Beer
分类：美式野菌艾尔 （American Wild Ale）
关键参数
- OG 1.048 ~ 1.065
- FG 1.006 ~ 1.013
- IBU 3 ~ 8
- SRM 2 ~ 3
- ABV 4.5 ~ 7.0
总体印象
这款啤酒色泽淡雅，清爽宜人，酸度适中，带有清新的乳酸酸味。柔和的淡麦芽风味与柠檬酸味相得益彰，并伴有适度的果香酯类香气。
香气
酸味突出（中高至高）。可带有适度的果味（常为桃、杏、柠檬或酸苹果味）。无啤酒花香气。以淡色麦芽为主，通常带有饼干或脆饼味。发酵干净。
外观
颜色非常淡。清澈度介于透明至略显浑浊之间。泡沫丰富、浓密，呈白色，但持久性较差。有气泡。
风味
清新的乳酸酸味占据主导，且可能相当强烈。通常会明显带有一些补充的、面包般的、饼干般的或谷物般的味道。几乎察觉不到啤酒花的苦味。绝不带有醋味或刺鼻的酸味。淡水果味可能适中，可能带有柑橘柠檬味或酸苹果果味。余味偏干至干。酸味占主导，但应带有一些麦芽和酯类水果味。无啤酒花味。口感清新。
口感
酒体轻盈。碳酸度适中至偏高。从不烈性，尽管高酒精度的酒款可能带有一种暖性的酒精特质。酸度清爽。
备注
这是一种更浓郁的柏林白啤酒，其麦汁限制较少，且不含布雷特菌。这种啤酒风格通常用作现代啤酒的基础，这些现代啤酒加入了大量水果、香料、糖等调味品——这类啤酒应参加28C野生特色啤酒组别的比赛。
历史
德国酿造科学家奥托·弗兰克（Otto Francke）开发了一种后来被称为弗兰克酸化工艺的方法，该方法使传统的混合菌种柏林白啤酒（Berliner Weiss）的生产方法得以加速且更加稳定；这也被称为桶内酸化。许多现代商业酸啤酒的生产都采用这种方法进行快速生产，并作为复杂桶装生产的替代方案。
风格对比
低度酒的例子与无布雷特菌的柏林白啤酒非常相似。与兰比克啤酒相比，其酸度通常较低，乳酸酸味清新，且其风味被抑制在感官阈值以下。其酒精含量高于前两者。
原料
大部分或全部的麦汁为淡色麦芽、皮尔森麦芽或小麦麦芽的任意组合。可选用轻度烘烤的麦芽以增加麦芽的深度。为增加酒体，可使用卡拉皮尔（Carapils）型麦芽。可使用淡色糖来增加酒度而不增加酒体。不含乳糖或麦芽糊精。可能通过水桶发酵、共发酵培养（酵母和乳酸菌）或使用能产生乳酸的特种酵母来生产。不含布雷特菌。
商业酒款
Rarely found, as this style is typically the base for other Specialty-Type Beers.
标签
淡色，上发酵，酸的