德式小麦白啤（Hefeweizen，BYO「Harold-is-Weizen」）
基本信息
| 创建日期 | 2026-05-12 |
|---|---|
| 啤酒风格(BJCP) | 10A.德式小麦白啤 |
| 备注 | Jamil Zainasheff 发表于 Brew Your Own 的经典巴伐利亚小麦配方：50% 小麦麦芽 + 50% 皮尔森麦芽，单次煮沸酒花，低温发酵突出丁香与香蕉平衡。高比例小麦建议糖化加稻壳防粘罐。 参考来源： Harold-is-Weizen (German Hefeweizen) — Brew Your Own — Jamil Zainasheff https://byo.com/recipe/german-hefeweizen/ |
目标参数
| 初始比重(OG) | 1.049 |
|---|---|
| 终点比重(FG) | 1.012 |
| 酒精度(ABV) | 4.8 |
| 苦度(IBU) | 13 |
| 色度(EBC) | 6 |
设备
| 设备糖化效率(%) | 72 |
|---|---|
| 每小时蒸发量(升) | 3 |
糖化
| 糖化水量(升) | 14 |
|---|---|
| 洗糟水量(升) | 12 |
| 麦壳吸水率(升/千克麦芽) | 1 |
糖化温度
| # | 温度(°C) | 保持(分钟) |
|---|---|---|
| 1 | 43 | 20 |
| 2 | 67 | 60 |
| 3 | 76 | 10 |
麦芽
| # | 名称 | 用量(千克) | 浸出率(%) | 色度(EBC) | 占比 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 |
小麦麦芽 Wheat Malt（Great Western 或同级）
|
2.2 | 78 | 5 | 50% |
| 2 |
皮尔森麦芽 Pilsner（Durst 或同级）
|
2.2 | 80 | 5 | 50% |
熬煮
| 熬煮总时间(分钟) | 90 |
|---|---|
| 熬煮前体积(升) | 24 |
| 熬煮后体积(升) | 19 |
| 收得体积(升) | 19 |
酒花
| # | 名称 | 用量(克) | α 酸(%) | 熬煮时间(分钟) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Hallertau 颗粒（原方 2.68 AAU / 60 min） | 19 | 4 | 60 |
辅料
| # | 名称 | 用量 | 投放方式 |
|---|---|---|---|
| 1 | 稻壳 Rice hulls（高比例小麦防粘） | 约 150–250 g | 糖化 |
酵母
| # | 名称 | 用量(克) | 发酵度(%) |
|---|---|---|---|
| 1 | 德式小麦酵母（WLP300 / Wyeast 3068 / Munich Classic） | 11 | 76 |
干投
| # | 名称 | 用量(克) | 投入(天) | 浸泡(天) |
|---|---|---|---|---|
| — | ||||
二发
| 温度(°C) | 时间(天) | 目标 CO₂(vol) |
|---|---|---|
| 17 | 10 | 2.75 |
水质(离子 ppm)
| Ca²⁺ | Mg²⁺ | Na⁺ | SO₄²⁻ | Cl⁻ | HCO₃⁻ |
|---|---|---|---|---|---|
| — | — | — | — | — | — |
| 项目 | 目标(ppm) |
|---|---|
| Ca²⁺ | — |
| Mg²⁺ | — |
| Na⁺ | — |
| SO₄²⁻ | — |
| Cl⁻ | — |
| HCO₃⁻ | — |