德式皮尔森（German Pils，BYO / Horst Dornbusch）
基本信息
| 创建日期 | 2026-05-12 |
|---|---|
| 啤酒风格(BJCP) | 5D.德式皮尔森 |
| 备注 | Horst Dornbusch 在 BYO 发表的德式皮尔森：全皮尔森麦芽 + 少量 Carapils，贵族酒花分时段熬煮，75 min 煮沸，多步浸出糖化 + 长期冷贮。碳酸约 2.75 vol。 参考来源： German Pils — Brew Your Own — Horst D. Dornbusch https://byo.com/recipes/german-pils/ |
目标参数
| 初始比重(OG) | 1.048 |
|---|---|
| 终点比重(FG) | 1.011 |
| 酒精度(ABV) | 4.9 |
| 苦度(IBU) | 45 |
| 色度(EBC) | 7 |
设备
| 设备糖化效率(%) | 72 |
|---|---|
| 每小时蒸发量(升) | 2.5 |
糖化
| 糖化水量(升) | 14 |
|---|---|
| 洗糟水量(升) | 12 |
| 麦壳吸水率(升/千克麦芽) | 1 |
糖化温度
| # | 温度(°C) | 保持(分钟) |
|---|---|---|
| 1 | 40 | 15 |
| 2 | 50 | 15 |
| 3 | 65 | 30 |
| 4 | 72 | 30 |
| 5 | 76 | 10 |
麦芽
| # | 名称 | 用量(千克) | 浸出率(%) | 色度(EBC) | 占比 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 |
德国 / 欧式皮尔森麦芽
|
4 | 80 | 5 | 90.1% |
| 2 |
Carapils / Carafoam
|
0.44 | 74 | 5 | 9.9% |
熬煮
| 熬煮总时间(分钟) | 75 |
|---|---|
| 熬煮前体积(升) | 22 |
| 熬煮后体积(升) | 19 |
| 收得体积(升) | 19 |
酒花
| # | 名称 | 用量(克) | α 酸(%) | 熬煮时间(分钟) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Tettnanger（6 AAU / 60 min） | 43 | 4 | 60 |
| 2 | Spalt（5.2 AAU / 30 min） | 36 | 4 | 30 |
| 3 | Hallertau Mittelfrüh（2.6 AAU / 5 min） | 18 | 4.25 | 5 |
辅料
| # | 名称 | 用量 | 投放方式 |
|---|---|---|---|
| — | |||
酵母
| # | 名称 | 用量(克) | 发酵度(%) |
|---|---|---|---|
| 1 | 德国拉格酵母（WLP830 / Wyeast 2247 / S-189） | 11 | 77 |
干投
| # | 名称 | 用量(克) | 投入(天) | 浸泡(天) |
|---|---|---|---|---|
| — | ||||
二发
| 温度(°C) | 时间(天) | 目标 CO₂(vol) |
|---|---|---|
| 2 | 35 | 2.75 |
水质(离子 ppm)
| Ca²⁺ | Mg²⁺ | Na⁺ | SO₄²⁻ | Cl⁻ | HCO₃⁻ |
|---|---|---|---|---|---|
| — | — | — | — | — | — |
| 项目 | 目标(ppm) |
|---|---|
| Ca²⁺ | — |
| Mg²⁺ | — |
| Na⁺ | — |
| SO₄²⁻ | — |
| Cl⁻ | — |
| HCO₃⁻ | — |