干型世涛（Dry Irish Stout，AHA / Zymurgy「Bru'n Dry Stout」）

基本信息

创建日期 2026-05-12
啤酒风格(BJCP) 15B.爱尔兰世涛
备注 Martin Brungard《Brewing Water》系列中的 Bru'n Dry Stout（Zymurgy 2013-11/12）：淡色麦芽 + 片状大麦 + 烘烤大麦；烤大麦在糖化末加入。推荐低碱度水与少量石膏+氯化钙起步；酵母 Irish Ale。配方成品体积原文约 5.5 US gal，体积与效率按文。

参考来源：
Bru'n Dry Stout — American Homebrewers Association — Martin Brungard (Zymurgy Nov/Dec 2013)
https://homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/brun-dry-stout/

目标参数

初始比重(OG) 1.042
终点比重(FG) 1.012
酒精度(ABV) 3.9
苦度(IBU) 36
色度(EBC) 61

设备

设备糖化效率(%) 76
每小时蒸发量(升) 2.5

糖化

糖化水量(升) 14
洗糟水量(升) 12
麦壳吸水率(升/千克麦芽) 1

糖化温度

# 温度(°C) 保持(分钟)
1 64 60
2 76 10

麦芽

# 名称 用量(千克) 浸出率(%) 色度(EBC) 占比
1
二棱淡色麦芽 Pale Malt
2.95 80 8 74.9%
2
片状大麦 Flaked Barley
0.59 76 5 15%
3
烘烤大麦 Roast Barley（糖化末投入）
0.4 65 1400 10.2%

熬煮

熬煮总时间(分钟) 60
熬煮前体积(升) 24
熬煮后体积(升) 21
收得体积(升) 21

酒花

# 名称 用量(克) α 酸(%) 熬煮时间(分钟)
1 East Kent Goldings 42 5 60
2 East Kent Goldings 14 5 15

辅料

# 名称 用量 投放方式
—

酵母

# 名称 用量(克) 发酵度(%)
1 Irish Ale（WLP004 / Wyeast 1084） 11 71

干投

# 名称 用量(克) 投入(天) 浸泡(天)
—

二发

温度(°C) 时间(天) 目标 CO₂(vol)
18 14 2

水质(离子 ppm)

Ca²⁺ Mg²⁺ Na⁺ SO₄²⁻ Cl⁻ HCO₃⁻
— — — — — —
项目 目标(ppm)
Ca²⁺ —
Mg²⁺ —
Na⁺ —
SO₄²⁻ —
Cl⁻ —
HCO₃⁻ —