古斯啤酒（Gose，BYO「Gold Hammer Gose」）
基本信息
| 创建日期 | 2026-05-12 |
|---|---|
| 啤酒风格(BJCP) | 23G.古斯啤酒 |
| 备注 | Fal Allen 为 Brew Your Own 撰写的经典古斯：麦汁接种乳酸菌酸化至 pH 3.3–3.5 后再煮沸；香菜籽末锅加入；海盐在发酵结束后按溶液体积兑入（原文约 0.92 g/L）。煮沸 45 min。 参考来源： Gold Hammer Gose — Brew Your Own — Fal Allen https://byo.com/recipe/gold-hammer-gose/ |
目标参数
| 初始比重(OG) | 1.040 |
|---|---|
| 终点比重(FG) | 1.006 |
| 酒精度(ABV) | 4.3 |
| 苦度(IBU) | 8 |
| 色度(EBC) | 6 |
设备
| 设备糖化效率(%) | 72 |
|---|---|
| 每小时蒸发量(升) | 2.5 |
糖化
| 糖化水量(升) | 12 |
|---|---|
| 洗糟水量(升) | 10 |
| 麦壳吸水率(升/千克麦芽) | 1 |
糖化温度
| # | 温度(°C) | 保持(分钟) |
|---|---|---|
| 1 | 68 | 60 |
麦芽
| # | 名称 | 用量(千克) | 浸出率(%) | 色度(EBC) | 占比 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 |
淡色大麦麦芽 Pale barley
|
2.4 | 80 | 7 | 64.9% |
| 2 |
红小麦麦芽 Red wheat malt
|
1.3 | 78 | 6 | 35.1% |
熬煮
| 熬煮总时间(分钟) | 45 |
|---|---|
| 熬煮前体积(升) | 21 |
| 熬煮后体积(升) | 19 |
| 收得体积(升) | 19 |
酒花
| # | 名称 | 用量(克) | α 酸(%) | 熬煮时间(分钟) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Chinook（1.9 AAU / 45 min） | 4 | 12.8 | 45 |
辅料
| # | 名称 | 用量 | 投放方式 |
|---|---|---|---|
| 1 | 稻壳 Rice hulls | 57 g | 糖化 |
| 2 | 印度香菜籽（细磨） | 0.4 g（煮沸末） | 熬煮 |
| 3 | 海盐溶液（发酵结束后兑入） | 干盐约 17.6 g 化开后兑入；或按 0.92 g/L 成品酒 | 灌装 |
酵母
| # | 名称 | 用量(克) | 发酵度(%) |
|---|---|---|---|
| 1 | 德国艾尔酵母 WLP029 / Wyeast 1007 / SafAle K-97 | 11 | 83 |
干投
| # | 名称 | 用量(克) | 投入(天) | 浸泡(天) |
|---|---|---|---|---|
| — | ||||
二发
| 温度(°C) | 时间(天) | 目标 CO₂(vol) |
|---|---|---|
| 20 | 10 | 2.7 |
水质(离子 ppm)
| Ca²⁺ | Mg²⁺ | Na⁺ | SO₄²⁻ | Cl⁻ | HCO₃⁻ |
|---|---|---|---|---|---|
| — | — | — | — | — | — |
| 项目 | 目标(ppm) |
|---|---|
| Ca²⁺ | — |
| Mg²⁺ | — |
| Na⁺ | — |
| SO₄²⁻ | — |
| Cl⁻ | — |
| HCO₃⁻ | — |