柏林酸小麦（Berliner Weisse，BYO「Napoleon's Champagne」）
基本信息
| 创建日期 | 2026-05-12 |
|---|---|
| 啤酒风格(BJCP) | 23A.柏林酸小麦 |
| 备注 | BYO Staff 发布的混酵柏林酸小麦：短煮沸（15 min）投 Spalt；德国艾尔酵母与乳酸菌同步接种（各约 1 L 扩培）。发酵先低温一周再升温熟成；建议重瓶或抗压瓶装高碳化。 参考来源： Berliner Weisse (Napoleon's Champagne) — Brew Your Own — BYO Staff https://byo.com/recipes/berliner-weisse-napoleons-champagne/ |
目标参数
| 初始比重(OG) | 1.030 |
|---|---|
| 终点比重(FG) | 1.004 |
| 酒精度(ABV) | 3 |
| 苦度(IBU) | 9 |
| 色度(EBC) | 6 |
设备
| 设备糖化效率(%) | 72 |
|---|---|
| 每小时蒸发量(升) | 2 |
糖化
| 糖化水量(升) | 11 |
|---|---|
| 洗糟水量(升) | 9 |
| 麦壳吸水率(升/千克麦芽) | 1 |
糖化温度
| # | 温度(°C) | 保持(分钟) |
|---|---|---|
| 1 | 66 | 45 |
麦芽
| # | 名称 | 用量(千克) | 浸出率(%) | 色度(EBC) | 占比 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 |
皮尔森麦芽（Durst 或同级）
|
1.8 | 80 | 5 | 66.4% |
| 2 |
小麦麦芽 Wheat malt
|
0.91 | 78 | 6 | 33.6% |
熬煮
| 熬煮总时间(分钟) | 15 |
|---|---|
| 熬煮前体积(升) | 20 |
| 熬煮后体积(升) | 19 |
| 收得体积(升) | 19 |
酒花
| # | 名称 | 用量(克) | α 酸(%) | 熬煮时间(分钟) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Spalt（5 AAU / 15 min 煮沸） | 28 | 5 | 15 |
辅料
| # | 名称 | 用量 | 投放方式 |
|---|---|---|---|
| 1 | 乳酸菌扩培 Wyeast 4335（不接氧） | 约 1 L starter（提前约 2 周） | 发酵 |
酵母
| # | 名称 | 用量(克) | 发酵度(%) |
|---|---|---|---|
| 1 | 德国艾尔酵母 Wyeast 1007 / WLP029（约 1 L starter） | 11 | 85 |
干投
| # | 名称 | 用量(克) | 投入(天) | 浸泡(天) |
|---|---|---|---|---|
| — | ||||
二发
| 温度(°C) | 时间(天) | 目标 CO₂(vol) |
|---|---|---|
| 17 | 14 | 3.2 |
水质(离子 ppm)
| Ca²⁺ | Mg²⁺ | Na⁺ | SO₄²⁻ | Cl⁻ | HCO₃⁻ |
|---|---|---|---|---|---|
| — | — | — | — | — | — |
| 项目 | 目标(ppm) |
|---|---|
| Ca²⁺ | — |
| Mg²⁺ | — |
| Na⁺ | — |
| SO₄²⁻ | — |
| Cl⁻ | — |
| HCO₃⁻ | — |